居抜き物件の水道・排水設備は「前のテナントが使っていたから、そのまま使える」と決めつけず、契約前に現地と書類の両方で確認するのが安全です。まず見るのは、水道メーター、給水管と排水管、グリース阻集器（グリーストラップ）、排水の流れ、漏水の跡や臭い、そして設備が貸主のものか前テナントのものかという所有区分です。不明点は貸主、管理会社、名古屋市上下水道局、保健センターなど、設備ごとに答えられる窓口へ確認してください。
この記事は、前のテナントから設備を引き継いで入居する側の確認点に絞っています。営業許可の設備要件や、設備の所有・修繕の責任は、自治体や物件、契約内容によって異なります。ここでは要件を断定せず、確認先を案内します。
居抜きの水道・排水設備は「そのまま使える」と決めつけない
居抜き物件では、前のテナントが設置・使用していた厨房や水まわりの設備が残っています。内装や厨房機器が残っていると初期費用を抑えられる可能性がありますが、水道・排水設備は壁や床、天井、地中に隠れた部分が多く、見た目だけでは状態を判断しにくい設備です。
確認対象を設備ごとに分けて考える
「水道・排水まわり」とひとまとめにせず、次のように分けると、誰に何を確認すればよいかが整理しやすくなります。
| 設備 | 現地で見ること | 書類・関係者で確認すること |
|---|---|---|
| 水道メーター・給水管 | メーターの位置、動き、周辺の濡れや水たまり | メーターの設置者、使用開始の手続き、設備の図面 |
| 排水管・排水の流れ | シンクや床排水の流れ方、ゴボゴボという音、臭い | 配管の経路が分かる図面、過去のつまりや修繕の有無 |
| グリース阻集器（グリーストラップ） | ふたの下の状態、油脂やたまった汚れ、破損や漏れの跡 | 清掃の状況、設置の経緯、所有区分 |
| 厨房機器まわりの給排水 | 接続部の水漏れ跡、サビ、床や壁のしみ | 残置物として引き継ぐ機器の範囲、機器ごとの所有区分 |
表の「現地で見ること」は、異常に気づくための入り口です。見た目に問題がなくても、内部の状態までは判断できません。気になる点は次章以降の流れで関係者や専門業者に確認してください。
確認しないまま契約するとどうなりやすいか
契約後に排水のつまりや漏水が見つかると、開業準備の工程や費用に影響します。誰が修繕を負担するかは契約内容によって決まるため、後から話し合うよりも、契約前に確認して書面に残しておく方が判断しやすくなります。
内見・契約前に現地で見るチェックリスト
内見では、短い時間で複数の設備を見ることになります。見る順番を決めておくと、見落としを減らせます。
内見で確認したい水道・排水のチェックリスト
- 水道メーターの位置と、メーターまわりの濡れ・水たまりの有無
- 蛇口、シンク、手洗い器から水が出るか、水圧が極端に弱くないか
- シンクや床排水に水を流したときの流れ方と、排水の音・逆流の有無
- 厨房や水まわりの床、壁、天井のしみ、はがれ、カビ、サビ
- 排水口やグリース阻集器まわりの臭い
- グリース阻集器の位置、ふたの状態、破損や漏れの跡
- 機器の給水・排水ホースの接続部に水漏れの跡がないか
水道メーターと漏水の確認
名古屋市上下水道局の「簡単な水漏れチェック」では、すべての蛇口を閉めてしばらくメーターを見て、赤い針（パイロット）が動いていれば、どこかで水が漏れているとされています。
居抜き物件では、水が使える状態かどうか、食洗機や製氷機などの機器が動いていないかによって結果が変わります。実施の可否は貸主や管理会社に確認し、漏れが疑われる場合は、名古屋市上下水道局の水漏れチェックの案内のとおり、市指定給水装置工事事業者や担当の営業センターへ連絡してください。
水道メーターには、メーターごとに検定の有効期限があります。上下水道局の案内では、局が設置したメーターの取替作業は無料で、私設のメーターはお客さまの管理になるとされています。
居抜き物件では、設置されているメーターが局設置のものか、私設のものか、有効期限がいつかを管理会社や上下水道局に確認すると、引き継ぎ後の管理範囲が分かります。詳しくは有効期限に伴う水道メータの取替えに関する上下水道局のページを参考にしてください。
メーターの口径が、使いたい厨房機器の水の使用量に合っているかは別の確認事項です。使用量が増える場合の手続きや費用の考え方は、店舗の水道メーター口径変更の確認点で整理しています。
排水の流れとグリース阻集器の確認
排水は、見た目よりも「流したときの動き」で異常に気づくことがあります。流れが遅い、音がする、臭いが上がってくるといった様子があれば、配管や阻集器、排水ますのどこかに原因がある可能性があります。ただし、原因の特定や清掃、修繕は専門業者の作業で、読者が自分で配管を分解したり薬剤を使ったりする作業ではありません。
グリース阻集器について、名古屋市上下水道局のよくある質問では、飲食店のように油脂などを含む汚水を下水道へ排水する場合、建築基準法施行令により阻集器を設けなければならないとされています。
また、名古屋市には阻集器の容量の基準はなく、排水設備の工事を申請するときに、構造図と容量算出書を添付して審査する扱いだと案内されています。設置の基準はグリース阻集器の設置基準に関する上下水道局のよくある質問で確認できます。
維持管理については、同じく上下水道局のよくある質問で、名古屋市に清掃などの維持管理基準はないものの、油脂を取り除く機能を発揮させるには利用者による適切な維持管理が必要とされています。また、油脂を分解する菌やオゾンを利用する曝気装置を阻集器に追加で設置することは認められていないと案内されています。
前のテナントが阻集器に後付けの装置を入れていないか、現地で確認する価値があります。内容はグリース阻集器の維持管理基準に関する上下水道局のよくある質問にあります。
設置・維持管理の考え方は、グリース阻集器の設置・維持管理と排水設備工事の確認点でも解説しています。
書類・契約で確認すること
現地で見た内容は、契約書や重要事項説明、引き継ぎ書類とつき合わせて初めて意味を持ちます。居抜きでは、誰のものか、誰が直すのか、何を残して何を撤去するのかが曖昧になりやすいため、書面で確認します。
設備の所有区分と修繕責任
水道・排水設備には、貸主が所有してビルの設備として貸している部分と、前テナントが自分で設置した部分、前テナントから譲り受ける部分が混在することがあります。どの設備がどれに当たるかは、契約内容によって異なります。次の点を、契約書、重要事項説明、設備の引き継ぎ一覧などで確認してください。
- 水道メーター、給水管、排水管のうち、貸主の管理範囲と、借主（自分）の管理範囲の分け方
- グリース阻集器や厨房の排水設備が、貸主のものか前テナントの造作か
- 引き継ぐ設備に不具合があった場合の修繕の費用負担と、連絡先
- 退去時の原状回復で、引き継いだ設備をどう扱うか
修繕責任や原状回復の範囲は、契約内容によって決まります。ここで一般的な線引きを断定することはできないため、契約書の文言が曖昧なときは、署名前に貸主や管理会社へ書面での回答を求めてください。
⚠️ 「現状有姿」「残置物」の書き方に注意
契約書や引き継ぎ書類に「現状のまま引き渡す」「残置物は借主の責任で処分」といった記載がある場合、不具合の修繕や撤去の費用をだれが負担するかが変わる可能性があります。意味が分からない表現は、署名前に貸主や管理会社へ確認し、必要に応じて専門家にも相談してください。
図面・過去の修繕記録の有無
配管の経路が分かる図面や、過去のつまり、漏水、修繕の記録があるかも確認します。記録がない場合も、「記録がない」という事実を把握することが大切です。地中や壁の中の配管は目視できないため、記録がないときは専門業者に調査を相談する判断材料になります。
聞く相手と確認先を整理する
居抜き物件の確認は、相手ごとに聞けることが違います。1つの窓口にまとめて聞くより、相手ごとに質問を分ける方が、確認漏れを防げます。
| 聞く相手 | 主に確認すること |
|---|---|
| 貸主・管理会社 | 設備の所有区分、修繕責任、改装や設備追加の可否、図面、ビル全体の配管の状況 |
| 前のテナント（仲介会社経由の場合を含む） | 設備の使い方、不具合の経験、グリース阻集器の清掃の状況、残していく機器の範囲 |
| 名古屋市上下水道局 | 水道の使用開始・中止の申込み、メーターの扱い、排水設備や給水装置に関する手続き |
| 保健センター（営業許可の窓口） | 営業許可の手続き、施設の基準、前の営業者から引き継ぐ場合の手続き |
前のテナントが閉店している場合や、仲介会社を通さないと連絡できない場合もあります。聞けないときは、その点も「不明」として記録しておき、契約前に専門業者の確認を検討してください。
水道の使用開始・中止の手続き
名古屋市上下水道局の案内では、水道の使用開始と使用中止の申込みは、局の公式ウェブサイトでは2営業日後の日付から受け付けるとされています。お急ぎの場合は、お客さま受付センター（052-884-5959）に電話するよう案内されています。
前のテナントの使用中止と、自分の使用開始がどのように扱われるかは、物件や契約の状況によって異なる可能性があります。開業日から逆算して、早めに水道使用開始・中止などのお申し込みのページで手続きを確認してください。
保健センターへの事前相談と、前の営業者から引き継ぐ場合
名古屋市の営業許可の案内では、営業の内容によって必要な許可の種類と施設の基準が異なるため、施設の工事に着手する前に、設計図面などを持って管轄の保健センターに相談するよう案内されています。申請書は、少なくとも営業開始予定日の20日前までに手数料を添えて提出するとされており、申請のあとに施設の審査もあります。詳しい流れは名古屋市の食品取扱施設の営業許可のページで確認できます。
前の営業者から営業そのものを譲り受ける場合は、新たに許可を取り直すのではなく、地位承継届の手続きになる場合があります。名古屋市の案内では、令和5年12月13日以降に譲渡を受けた場合は、新たに許可等を取得せずに営業者の地位を承継でき、譲渡が行われたことを証する書類が必要とされています。
物件と設備を借りるだけの場合と、営業を譲り受ける場合では扱いが変わる可能性があるため、どちらに当たるかは管轄の保健センターに相談してください。手続きの詳細は名古屋市の食品取扱施設の地位承継届のページにあります。
設備の要件はここで書き写さず、必ず保健センターで最新の内容を確認してください。居抜きで引き継ぐ厨房の配置や排水の経路が、そのまま基準を満たすかどうかも、図面を持参して相談できます。
開業前に専門業者へ相談する場面
居抜きの設備は、現地で見て分かる範囲に限りがあります。次のような場面では、自分で判断せず、水道・排水に詳しい専門業者への相談を検討してください。
相談した方がよい場面
- 排水の流れが遅い、逆流する、悪臭があるなど、内見で異常を感じたとき
- メーターの針が動き続ける、床や壁にしみがあるなど、漏水が疑われるとき
- グリース阻集器にひび、破損、水漏れの跡があるとき、または清掃の状況が分からないとき
- 前テナントの図面や記録がなく、配管の経路や状態が分からないとき
- 店舗の使い方に合わせて、厨房の配置や水まわりの設備を変えたいとき
水道の給水装置工事や排水設備の工事は、名古屋市では市の指定を受けた事業者が担う制度があります。改装や設備の追加を考えている場合は、工事の内容によって貸主の承諾や市への申請が必要になることがあるため、見積もりを依頼する前に、貸主・管理会社と上下水道局へ確認しておくと進めやすくなります。
⚠️ 漏水や排水の異常を自分で直そうとしない
水漏れが広がる、階下に影響が出る、衛生上の問題が生じるといったおそれがある場合は、貸主や管理会社に連絡し、専門業者に相談してください。配管やグリース阻集器の点検、清掃、修繕は、自分で作業せず、業者に任せる前提で考えてください。
引き継ぎ後に不具合が出たときの考え方
入居後に漏水、つまり、悪臭などの不具合が見つかることもあります。慌てず、被害を広げないことと、連絡の順番を決めておくことが大切です。
最初の連絡と記録
まず、水が止められる状況なら被害の拡大を防ぎ、不具合の状況を写真や動画、日時のメモで記録します。そのうえで、貸主や管理会社に連絡するのか、専門業者を先に呼ぶのかは、契約書の定めや管理会社の指示によって変わります。連絡の順番や費用負担の確認手順は、テナントで水漏れ・排水つまりが起きたときの連絡と費用負担の確認手順で詳しく整理しています。
水道料金への影響
名古屋市上下水道局の案内では、敷地内の水道設備（給水装置）はお客さまの責任において管理するもので、修理費や漏れた水に対する上下水道料金もお客さまの負担になるとされています。
一方で、上下水道局または市指定水道工事業者で修理した場合に限り、漏れたと思われる水量の一部を差し引いて料金を算出できることがありますが、対象外となる場合もあり、漏れが長期間に及んでも全使用量を差し引くことはできません。詳しくは水漏れした場合の上下水道料金のページを確認してください。
引き継いだ時点で漏水が見つかっていれば、早期の修理につながります。引き継ぎ時の状態を記録しておくと、あとで原因を整理するときの材料にもなります。
よくある質問（FAQ）
居抜き物件の水道は、前のテナントの契約をそのまま使えますか？
そのまま使えるとは限りません。名古屋市上下水道局の案内では、水道の使用開始と使用中止の申込みが用意されています。前の使用者の中止と自分の開始がどう扱われるかは、物件や契約の状況で異なる可能性があるため、上下水道局のお客さま受付センター（052-884-5959）や管理会社に確認してください。
グリーストラップの清掃状況は、契約前にどう確認すればよいですか？
内見で、ふたの下の汚れや油脂のたまり方、破損や漏れの跡、臭いを見るとともに、前のテナントや管理会社に、清掃の頻度や依頼先を聞きます。名古屋市には阻集器の清掃などの維持管理基準はないとされていますが、機能を保つには利用者による適切な維持管理が必要とされています。状態が分からないときは、専門業者に点検を相談してください。
水道メーターの口径や名義は、引き継ぎでどうなりますか？
メーターの口径が、使う設備の水量に合っているかは現地と図面で確認します。口径の変更や、名義にあたる使用者の扱いは物件と契約によって異なるため、管理会社と上下水道局に確認してください。メーターが局設置か私設かによって、取替えの扱いも変わるとされています。
引き継ぎ後に漏水や排水のつまりが見つかったとき、費用は誰が負担しますか？
契約内容や、不具合の原因、設備の所有区分によって決まるため、一律には言えません。契約書の修繕条項を確認し、記録を残したうえで、貸主や管理会社に連絡してください。敷地内の給水装置については、上下水道局の案内で、修理費と漏れた水の料金が使用者の負担になるとされています。
居抜き物件でも、飲食店の営業許可の手続きは必要ですか？
営業の内容や、前の営業者から営業を譲り受けるかどうかによって、必要な手続きが変わる可能性があります。名古屋市の案内では、施設の工事に着手する前に、設計図面などを持って管轄の保健センターに相談するよう案内されています。設備の要件も含めて、保健センターで確認してください。
まとめ：居抜き物件の水道・排水設備は契約前に現地と書類で確認する
居抜き物件の水道・排水設備は、そのまま使えると決めつけず、契約前に設備ごとに状態と所有区分を確認することが、開業後のトラブルを避ける近道です。
- 現地の確認：メーター、給排水、排水の流れ、グリース阻集器、漏水の跡、臭いを内見でチェックする
- 書類の確認：設備の所有区分、修繕責任、残置物、図面や修繕記録の有無を契約書や重要事項説明で確かめる
- 聞く相手：貸主・管理会社、前のテナント、名古屋市上下水道局、保健センターに、それぞれ確認することを分ける
- 専門業者への相談：排水の異常、漏水の疑い、阻集器の破損や不明な状態があれば、自分で作業せず相談する
まずは内見のチェックリストを手元に用意し、契約書の設備の記載とつき合わせるところから始めてください。
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